Ispanaklı, Peynirli Tortellini Esliginde Alessandro Safina

Uzun zamandır tortellini yapmayı planlıyordum. Ve sonunda yaptım. İlk deneme itibariyle hem olumlu hemde olumsuz yanları oldu. Onları da yazacağım buraya. Lakin çok lezzetliydi ve doymam ben bununla diyip yarısında kesildim.

Hamuru için klasik mantı hamurunu kullanıyoruz. Su, Un, Tuz olan. Ben açıkçası göz kararı yaptığım için gr'la falan veremeyeceğim ama mantıda yaptığımız bir bezi iki kişiye yetti. Gelen kişilere göre ayarlayabilirsiniz.

İç malzemesinde ise soğanı iyice kavurup, ıspanakları ekledim. baharatlarla çeşnilendirip, biraz beyaz peynir de koydum. Lezzetli oldu. Yalnız yaptığım iç baya baya çok olmuş. Tortelloniler için az bir iç yetiyor.

Sosu ise en önemli noktasıydı. Tereyağını biraz kavurup, üstüne çiğ krema ekledim. Onunla da kavurdum. Sonra ise içine biraz biber salçası ekledim. Süper bir sos oldu tavsiye ederim.

Yapılışına gelirsek; tortellini yuvarlak bir şekilde kesilip katlanıp şekil veriliyor. Kare ve biraz büyük kesilen Tortelloni. Onu da deneyeceğim en kısa zamanda.

Pişme olayına gelirsek, ben biraz fırınladım Tortellinileri haşlamadan önce. Bir 5 dakika bu işlem için yeter sanıyorum. Sonrasında haşlıyorsunuz. Burada benim yaptığım hata, çabuk çıkardım yeterince haşlamadım. Biraz diri kaldılar. Sanki bir 3 dakika daha haşlasaydım tam olacaktı. Tabii daha önce Tortellini yemediğim için çok az bilgiyle ancak bu kadar oldu. Denemelerim devam edecek.

Kuzenim Alp beğendiği şeylere "Lezzet" der. Ona katılıyorum. Güzel bir yemek insana zevk verir. Güzel bir müzik aynı etkiyi yapar. Zaten bu bloğun çıkış amacı buydu, lezzetli bir şeyler paylaşmak. Yemek olsun, müzik olsun. Damağa ve kulağa iyi gelen şeyler insana haz verir.

 Müzikler bölümümüzde İtalyanın en önemli müzisyenlerinden biri olan Alessandro Safina bize eşlik ediyor. Tam lezzet yani. Gerçekten bu yemeği yaparken dinliyordum. Okuduğum Gabriel'in Cehennemi kitabının sonunda İtalya'ya gidiyorlardı kahramanlarımız, bende konsept olsun diye Alessandro'ya takılmıştım.
 Ben onu dayım sayesinde tanıdım.


Alessandro Safina'nın en sevdiğim şarkılarını eklemek istiyorum. Tortellini ile bence iyi gider.

Özellikle Luna ve Saro Con Te benim için özeldir.

Afiyet olsun efenim... İyi Dinlemeler...

Pazar Kahvaltısı ve Cavalleria Rusticana

Emrico Caruso " O Lola c'hai di latti la cammisa"

Çok kahvaltı eden bir yapım yoktur, genelde bir çay yada kahve ile başlarım güne.

Lakin arada çok sevdiğim yiyecekler, sessiz sakin dupduru bir sabah ve güzel bir sohbet ile olana hayır diyemem.

Bugün ekmeklerin üstüne zeytin yağı döküp, soğan, peynir ve yumurtayı karıştırıp sürdüm, kekik ve kırmızı pul biber ektim azıcık. Fırına attım, üstleri kızardı.

Mis gibi bir ege kokusu evi sardı.

Güzel bir sohbet ile yemek harikaydı.

Mario del Monaco "O Lola ch´hai di latti "

Luciano Pavarotti - O Lola Ch'Ai Di Latti La Cammisa

Müzikler bölümünde Sicilya'dan Pietro Mascagni'nin ölümsüz eseri Cavalleria Rusticana da Turiddu'nun sevdiği Lola'ya söylediği bölümdür.
Bende onu şimdiye kadar en iyi söylemiş olan isimlere yer verdim.
Cavalleria Rusticana birçok filme ilham olmuş bir eserdir. Son dönemlerde Two Lovers'ı görebiliriz. Ve Martin Scorsese yapımı Raging Bull'un açılışında duyabiliriz.

Ama sanırım en önemli yapım The Godfather'dı. 3. filmin son sahnesini hatırlarsınız.

Bugün izlediğimde halen gözlerim doluyor. Her şeyi çok etkilemişti beni.
Ve Cavalleria Rusticana 'dan çalıyordu arka fonda.

Şimdi kahvaltıdan birkaç saat sonra güzel bir keyif kahvesi yapmalı. Bitter çikolata ile tabii.

Afiyet olsun, iyi dinlemeler...

Ramen

Uzak doğu mutfağı ilgi alanlarımdan. İzlediğim animeler ve kore dizilerinin bunda etkisi büyük. Yediklerini merak ediyorum. En çok ramen yiyorlar. Daha önce Leader Ramen alıyordum ama onu pek sevmedim. Su gibi ve içindekiler sanki bana plastik yiyormuşum gibi geliyor. Onun için sıvadım kollarımı :)

Öncelikle benim bu tarifim çok basit. Daha geliştirilmesi gerekiyor. Yani her şeyiyle kendim yapmak istiyorum bir dahakine.

Kendim yapmadım derken hazır çorba kullandım ondan. Hazır kremasız tavuk suyu çorba aldım. Onu yapıp noodle'ları içine attım. Malzeme olarak mantar ve mısır kullandım. Onları kavurup çorba piştikten sonra hepsini bir kaseye aktardım ve baharat ekledim oldu size basit bir Ramen. Zamandan kazanmak ve değişik bir tarif yapmak (birazcık hava atmak) isteyenler için bence uygun oldu.

Bir daha yaptığımda mesela çorbasını kendim yapar içine tavuk didiklerim. Ve tabii biraz daha malzeme eklerim. Burada onu da paylaşacağım.

Hazır Leader Ramen'ler böyle bir şey, bilen bilir. Sıcak su ekleyip yiyorsunuz. Ama ev yapımı daha güzel (bence)

Müzikler kısmında bunu yaparken Emma Shapplin dinliyordum, onu ekleyeyim. Çok hoş bir kadın gerçekten, yorumculuğuna söz söylememe gerek var mı?

İki şarkısını çok seviyorum bir "La notte etterna" çok güzel şarkıdır. Sonsuz Gece anlamındaymış.
Ve Macadam Flower albümünün çıkış parçası "Nothing Wrong" Bu şarkının özellikle klibini çok seviyorum. Emma Shapplin'in tarzını aslında öbür bloğuma taşıyayım, çünkü tam benim tarzımda giyiniyor :)

Afiyet olsun efendim, iyi dinlemeler...

Pasta Alla Norma ve Casta Diva

Muzicons.com

Geçen televizyonda Ayhan Sicimoğlunun programına denk geldim, İtalya'da Pasta Alla Norma yaptı. Çok çok güzel programdı (özellikle kabanına bayıldığımı söylemeden edemeyeceğim)

Ama öyle bir yaptı ki, açıkçası ben onun gibi anlatabilir miyim şüphedeyim. Tabi arka planı yine Sicilyalı Norma operasının en önemli aryası Casta Diva ve Maria Callas'ın hayatından kesitler sunarak.

Bende dedim bir deneyim bu makarnayı. Açıkçası makarna ile patlıcanı hiç bağdaştıramadığımdan pek umutlu olarak yapmadım. Ama yanılmışım muhteşem bir şey oldu ve yediğim en iyi makarnalardandı (havam batsın!:), italyanlar bu işi biliyor abicim!

Bizim evde makarna sevenler ve sevmeyip burun kıvıranlar diye iki grup var. Ben sevenlerin içindeyim tabi ki, her gün olsa yerim ama malum diyet olayı. Babam ise hiç sevmez, makarna olduğu vakit amaan yemek yapmamışsınız diye burun kıvırır. Pasta Alla Norma'dan 2 koca tabak yedi. Çok güzel olmuş diye diye. O bile beğendiyse referans veririm size :)

Pasta Alla Norma bir Sicilya yemeği. Patlıcan'ın neredeyse arya söylermiş gibi baskın olduğu bir tadı var.

Şimdi malzemeler üstteki gibi. Makarna Rigatoni yani uzuuun düdük makarna.

Patlıcanları küçük küçük şakşuka doğrar gibi doğruyoruz ve kızartıyoruz. Aynı zamanda domateslerin kabuklarını soyarak küçük küçük doğruyoruz yine (tabi tercihen sos şeklinde de yapabilirsiniz ben öyle yaptım) ve soğanı yağda kavurup bu kızaranları ve doğrananları ekliyoruz ve biraz daha kavurduktan sonra sütü ya da kremayı ekliyoruz ki bu harca inanılmaz güzel bir tat veriyor tamamen değiştiriyor. Geçen bir yemek dergisinde aynı tarifi gördüm patlıcanlar koca koca doğranmış süt yok falan dedim bence olmamıştır. Çünkü olayı o süt tadı.

Tuzu karabiberi de ekleyip, pişmeye yakın fesleğenleri ekliyoruz, bende yazın kuruttuğum yaprak fesleğen vardı ama bulabilirseniz taze fesleğende pek tabi olur.

*Bir not ekleyeyim, fesleğen koyacağınız yemeklere pişmeye yakın eklerseniz çok güzel bir tat verir, ama daha önceden eklediğiniz takdirde, o yemeğin tadını bozup acımsı bir tat veriyor.

Ve yemek pişip, Rigatoni ile buluştuğunda bir şey kalıyor geriye.

Peynir.

Kimi Parmesan peyniri, lor peyniri koyuyor ama ben lor peynirinden hiç haz etmediğim için beyaz peynirim gel buraya annem sen dedim.

Pasta Alla Norma peynirsiz hiç olmaz. Patlıcanla peynir ne alaka demeyin, birliktelikleri sütle olduğu gibi güzel bir tat çıkarıyor.

Ve gel gelelim "Müzikler" Bölümümüze.

Dinlediğiniz arya Maria Callas'ın en nadide söylediği aryalardan (hepsini iyi söylüyor da neyse)

Aslında ben buraya Leyla Gencer'in Casta Diva'sını eklemeyi çok istedim ama bulamadım kaydını.

Casta Diva, Sicilyalı Vincenso Bellini'nin iki perdelik bestelediği Norma opresının aryası.

Norma operesı son derece hüzünlü trajik bir hikaye. Merak ediyorsan wiki'ye bir tık! Sicilya yemeğine evet sicilyalı bir eser gider. Patlıcan kadını simgeliyor ve süt operada ön plana çıkan bekareti (bence)

Yanına artık tutkulu aşkla iyice özdeşleşen kırmızı şarap gider.

Bu arada gözüne baktığım beyaz gülümü de görüyorsunuz. Şimdi o tomurcuklar açtı, kuzucuklar ya :)

Yok yok ben yine Leyla Gencer Yorumunu eklemeden edemeyeceğim.

Afiyet olsun, iyi dinlemeler ve mümkünse Norma'yı iyi izlemeler.